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17: 名無しさん 2014/05/04(日) 20:27:26.67 ID:SfKz8ayC
棒ラーメンって、説明書の通りに

茹でる→茹でた鍋にスープ投入　って作ると

麺から溶けだしたでんぷん質で
スープがドロンドロンになるよね？


一回ザルで上げて、締めた物を別に作ったスープに入れた方がいいのかな？

むかし、福岡出身の人が作ってくれた棒ラーメンは
すごくあっさりしてて美味かったのだが・・・

18: 名無しさん 2014/05/04(日) 21:02:37.24 ID:0YKo+fjT
ラーメン屋でも麺のゆで汁なんて、スープに使わん
棒は油で揚げてるワケじゃないから、袋麺みたいに
ゆで汁は使わない方がいい

20: 名無しさん 2014/05/04(日) 22:52:46.08 ID:cW13cfHY
どろどろは多分基本煮すぎか極端にお湯が少ない
自分は約90秒以内
好みや気分でスープ別湯もいいが
デフォ味は麺からの塩分ととろみも加味される一鍋前提で考えられている
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21: 名無しさん 2014/05/05(月) 08:11:34.80 ID:1Wuc8Moy
むしろ旨味もへったくれもない植物油で揚げてる揚げ麺の方こそ
スープに溶け出さないよう別茹でした方が美味いだろ
棒ラーメンはそれほど影響ないよ

22: 名無しさん 2014/05/05(月) 08:23:01.77 ID:N6mX8Uhx
別茹でにしてるよ
出来るだけ手間のかからない方法を書いてるんだろうけど
どろっとしてまずいもん

26: 名無しさん 2014/05/08(木) 15:51:32.19 ID:OAcXvQL4
>>18～>>22様

レス、サンクスです

ゆで時間短め、もしくは別ゆで　ですね

もっかいやってみるっす

28: 名無しさん 2014/05/12(月) 12:22:02.96 ID:JCD6s76x
スープにとろみつくのが、棒ラーメンらしくて、
おれは好きなんだが、
好みは人それぞれだしね。

袋ラーメンは家族分作るとき、麺だけ茹でたりする。

夫婦ラーメンという棒ラーメンなかったかな？？
検索しても見つからないので、記憶違いだったのか。

29: 名無しさん 2014/05/12(月) 12:43:07.76 ID:gjVq9R0O
>>28
夫婦ラーメン？w
それはおそらく、アベックラーメン（五木食品）

別茹でか否かは、棒ラーの長年かつ最大の問題

1
http://www.itsukifoods.jp/product_01_ramen.html

62: 名無しさん 2014/05/19(月) 17:35:20.33 ID:f6eLr/aM
俺は棒は通常茹で汁使う派
粉末スープや調味油や追加調味は丼に

多目のお湯で茹でて60~90秒
箸で麺押さえつつお湯を丼へ投入
スープを溶かしたら麺をすくって入れる塩梅は目分量
具が増えるとまた作り方変わるが

179: 名無しさん 2015/03/07(土) 13:54:53.44 ID:s+EteWu3
棒ラーメンは茹で時間が意外と難しい。
たまにすごいベチャベチャになる時がある。

180: 名無しさん 2015/03/07(土) 22:06:27.66 ID:FnDr3MV/
茹で湯少なすぎ
茹で過ぎ

181: 名無しさん 2015/03/08(日) 10:48:08.09 ID:qk+G0QLo
やっぱ茹で過ぎなんだろうなぁ。
鍋に麺を入れても、棒だから全部湯につからないじゃん。
折り曲げて全体を湯に浸すのに、最初15秒くらいかかるでしょ。
それを考えるから、茹で過ぎになりがちなんだわ。

234: 名無しさん 2015/11/08(日) 23:37:47.89 ID:Yi73H2Qg
このスレの最初の方でゆで汁がドロドロになるとか書いてましたが

鍋の湯にパスタのように麺を捻って投入、麺が湯にすべて浸かったら強火でひと煮たち
麺がぐるぐるしだしたら中火にして表示茹で時間30秒前に火を止める(最初麺を沈める時以外は箸で混ぜたりしない)

これで余計なとろみもなくツルシコに茹であがります
このスレの猛者方には分かりきったことでしょうが初心者用に 長文失礼しました

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